年貨達人張洪英的創業故事

【時間: 2019-12-17 09:15 內江晚報】【字號:
張洪英在打包


晾曬的香腸


年關將至,今年因豬肉價格上漲,香腸、臘肉滿街飄香的場景不及往年。然而,在隆昌市金鵝街道康復中路的“張老師小廚房”,香腸、臘肉、醬鴨等晾曬整齊,年味十足。近日,記者采訪到了其負責人——隆昌市傳統年貨制作人張洪英。

年貨豐富香滿園

“香腸要壓緊,臘肉調料要放足,‘甜城味 幸福年’2020內江第二屆迎春大廟會暨天府九城迎春年貨大聯展很快就到了,我們要抓緊時間?!苯?,隆昌市傳統年貨制作人張洪英,忙著向工人交待。今年,她又要參加內江的大廟會,時間緊、任務重,線上線下要貨的客人都很多,近段時間忙得很。

“今年你準備了多少年貨?”記者問道。

“入冬以來,已經做了香腸2000斤,臘肉2000斤,醬鴨500只,腌雞500只,醬肉1000斤,目前還在加班加點準備大廟會的貨?!?張洪英回答道。

談起大廟會,張洪英興奮得很。去年,她參加了“甜城味 幸福年”2019·內江市迎春大廟會,銷量很好,成為了年貨達人。

“我們的年貨干凈、衛生,客戶們爭相購買?!闭勂甬a品,生產骨干葉茂林非常得意,他表示,跟著張洪英干活后,工作穩定,工資收入可觀,“不像在外面打工,工作時斷時續,工資也不穩定?!?/p>

在生產區,噴香的臘肉、金黃的醬肉、油亮的香腸、褐色的醬鴨,讓人垂涎欲滴。

在作業區,工人們切兔丁、灌香腸、腌臘肉,一派忙碌景象。

“我參加了‘甜城味 幸福年’2019·內江市迎春大廟會后,得到了內江市和隆昌市各級各部門的大力支持,生產條件改善,產品質量升級,生產園區優化,銷量越來越好,新疆、廣東、上海、北京等地都有大量固定客戶?!闭f起自己開公司生產年貨的故事,張洪英打開了話匣子。

用心鉆研年貨俏

張洪英從小就是個“好吃嘴”,只要是制作吃的,再苦再累都不怕,喜歡對美食刨根問底,見到廚藝好的人就跟著學?!俺载?,典型的吃貨?!逼淠赣H評價道。

眾所周知,隆昌盛產麻鴨子,肉質香,有嚼勁,醬鴨也是千百年來的傳統年貨之一。小時候,張洪英特別喜歡吃母親做的醬鴨,甜在嘴上,香到骨子里。

張洪英不僅向母親學,還向民間傳統制作人學,并且借鑒了廣東、江浙一帶的做法。經過無數次實踐,最終研制出了味道獨特的醬鴨?!搬u鴨必須選用麻鴨子,一般只有三兩斤重,太大了不入味?!睆埡橛⒄f,地道的食材是制作醬鴨的秘訣。新鮮宰殺的麻鴨加入八角、香葉、花椒、鹽等10余種調料,腌制五六天后晾干上甜醬。甜醬必須是曬足了365天的正宗醬園廠制作的土醬,味道濃郁且口感正宗,腌制數天后再風干。醬鴨濃香酥脆,讓人回味無窮。

張洪英制作的香腸,既要分川味、廣味,還要分微辣、中辣、特辣以及微麻、中麻、特麻,滿足不同人群的需求。

制作臘肉頗有講究,生態豬是首選,皮厚有嚼勁,腌出來的臘肉暗紅微亮。熏制時,必須選用柏木、艾葉等天然熏料,才會香而不濃。

隆昌的豆絲糖也是人們喜歡的年貨之一,但工序復雜,制作者越來越少,張洪英成了重要的傳承人之一。

上乘的黃豆炒熟,磨成粉后備用。土制麻糖放進一口大鍋里熬40分鐘左右,呈現金黃糊狀時,用勺盛出。稍微冷卻后手工拉扯,類似拉面,邊拉邊裹黃豆粉,均勻快拉,越拉越細,如若發絲。最后,將糖絲卷成小卷,整個制作過程需一個多小時。

為了傳承這門手藝,張洪英尋訪了40余名傳統制作者?!罢嬲龑嵺`起來,卻發現與老師們講的有差別?!睆埡橛⒏嬖V記者,她反復摸索,耗時8個多月,失敗了上百次,最終獲得成功,制作出來的豆絲糖口感佳、香味濃、甜味正,成為不少人喜愛的傳統美食。

記者了解到,張洪英制作年貨達到了“癡迷境界”。凡是聽說哪里有好吃的,都要學習并動手制作,直到成功。目前,她還有牛肉干、辣子兔、風干雞、醬鴨舌等多個年貨品種,已打造為“張老師”品牌。

線上線下銷售忙

經營骨干劉斌告訴記者,“張老師”品牌越來越響,遠銷省內外。

起初,大家都知道張洪英的年貨好,但宣傳少、銷售渠道不暢通,不少人要購買,只能托當地的熟人。

“如何打開銷路的呢?”記者問。

張洪英表示,一是通過參加“甜城味 幸福年”2019·內江市迎春大廟會等大型活動,二是尋求當地政府的支持,三是學習線上線下的銷售經驗,并注冊微信公眾號等。談起銷售,張洪英表示,自己文化程度不高,只能不斷學習。

每天,張洪英都要把產品的制作工藝發到朋友圈、微信公眾號,通過無數次的推廣、與客戶互動,如今擁有了數以萬計的客戶。

今年,受豬肉價格上漲的影響,不少年貨漲幅較大。但是,張洪英堅持讓利于客戶,將自己的利潤壓到最低。例如,麻辣牛肉干150克/袋,零售價45元;冷吃兔200克/袋,零售價30元;麻辣鴨舌17個/袋,零售價40元;臘肉和香腸,500克的零售價為88元。

“薄利多銷,讓更多人品嘗到美味?!睆埡橛⒄f道。

編輯:黃薇茜
記者:鄒明   
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